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蕉嶺藍源村的客家特色菜肴:泥焗雞
2019-06-17 20:36:06

客家美食,壽鄉味道。今天我們再次走進南磜鎮藍源村,來了解和品嘗該村廚師黃開益的招牌菜“泥焗雞”,一同感受這獨具蕉嶺客家風味的特色菜。

20多年前黃開益從藍源村外出做廚,發家致富后又重新回到村里,建起了這家以種茶、種竹、養殖、農家樂為一體的家庭農場。現在不少食客都慕名前來一嘗黃開益的客家特色菜肴。今天我們展示的是他的招牌絕學“泥焗雞”。

山珍,顧名思義就是山區出產的各種珍稀性動植物產品。舊時地瘠民貧,生產力低下,客家人只能靠山吃山。如今在農莊里,黃開益養殖了有六百多只雞,接下來的這道菜——泥焗雞,先用荷葉包裹住整只雞,然后外三層用草紙將其包裹上,這種最原始的做法能使整只雞的精華不流失,不蒸發。

【黃開益:以前用草紙會黏在雞肉上,用錫紙就干濕度不夠,總結還是選擇荷葉。】

山地雞雖然能夠成為山珍當中的其中一環,但聰明的黃開益更加擅于利用土地資源,它還將富硒的泥土也收納進了它的美食寶典當中。

【黃開益:這個以前叫做錠籠泥,含富硒0.589,韌度比較好。】

很快,包裹好的雞便涂抹上了富硒泥,黃開益提醒,烤雞的時候要特別注意火候的把握,把柴火上下兩面架起來,達到均勻受熱就可以了。這個時候你會發現,經過火候的慢慢烤制,表面的黃泥會慢慢地拱起,發出滋滋滋的響聲,緊接著就是聞到一股雞香味。

【黃開益:聽說過,以前要飯的人要偷吃,偷雞后把泥糊上去,拿去燜熟來吃就是叫花雞。】

在一個沒有明火的簡易土灶上慢條斯理地煨熱著一堆黃泥。看到火候差不多了,黃開益戴上手套,小心翼翼地從黃泥中掏出四只宣紙包裹著的土雞,手撕成塊。終于,這道美食完成了,大家可以大飽口福了。

【食客:十分好吃,十分清楚,城里面的雞差遠了,這個雞肉很爽口。】

為黃開益精湛的廚藝點贊,也希望我們的廚師們能推陳出新,創造出更多優質客家特色菜肴,讓外界更加了解壽鄉蕉嶺源遠流長的“廚”文化,從而擦亮我們壽鄉蕉嶺“粵菜(客家菜)師傅”品牌,助推鄉村振興發展。(首席記者:于濤 編輯:頌凱)

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